自酿葡萄酒里加点白酒可以吗?
不可以，葡萄酒中的酒精不是人工添加的，而是葡萄中的糖分经过发酵而产生的。不过，因为自制葡萄酒多使用的是鲜食葡萄，糖分含量较低，因此在酿造前需要添加一些白糖再进行发酵酿造，以确保自酿的葡萄酒含有适当的酒精度。 自酿葡萄酒的方法如下： 材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。 第一步，购买新鲜的葡萄，可以把烂了的葡萄挑出来。 第二步，把葡萄摘下来后清洗一遍，然后在淡盐水中泡半小时，再用清水冲洗。 第三步，冲洗后的葡萄要放在通风的地方晾干。 第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，之后搅拌均匀就可以封盖了。 第五步，在夏季发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。 第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，装进酒瓶中，如果第一遍过滤不干净就再过滤一次。
为什么红酒开了酒味越来越多?
1、葡萄酒的酒精度一般是十几度，品质较好的红酒，酒精度来源于本身发酵而产生的酒精，不会有过于明显的酒精味； 质量较差的红酒，由于原汁酒比较少，后期为了弥补酒精含量的不足而添加了食用酒精，品尝时会有较大的酒精味。 2、自酿的葡萄酒酒味偏浓是因为发酵比较完全，酒精度较高。自酿葡萄酒完全发酵后，酒精度能高达十六度左右。新酒粗糙，酒味浓烈，存放后会得到改善。 3、成品葡萄酒中一些低档葡萄酒，果香味掩盖不住酒精味，可能是添加了酒精。品质较差的葡萄酒，因为成本原因会添加食用酒精来调节酒精度。
酒味重是因为糖份太高，发酵时间过长引起的。下次少加点糖或缩短发酵时间就好了。 至于涩味重，去梗和核的时候有破损会引起。如果不想让其发酵可放进冰箱
红酒含酒精吗?
红酒里面是含有酒精的，红酒是通过葡萄的发酵生成的，而发酵的过程是将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，因此红酒中含有少量的酒精。
葡萄酒也含酒精，只是度数很低而已。自制的葡萄酒很好啊，长期少量饮用会软化血管，而且对皮肤有好处，可以养颜。
为什么葡萄酒要脱糖?
正常发酵结束时，酵母都几乎将葡萄汁里的糖消耗完，干酒可以说是大自然的创造。葡萄酒里残糖过多，装瓶后容易染菌再次发酵。 所以甜型葡萄酒，要么加了许多防腐剂，要么是含有较高的酒精（如冰酒），以防止装瓶后质量不好，这个不用刻意去掉，因为葡萄酒发酵如果充分的话，基本就没有糖了 也就是说想葡萄酒里面糖分少就发酵的时间长。
酒液中含糖过高不易澄清和保存，葡萄酒的发酵过程，是糖到酒精的转换过程，一般情况下，17克/升糖转换为1度酒精，自然发酵，最多能达到的酒精度是15度以下。 经常，因为葡萄含糖量的不足，需要添加糖以提高成品酒的酒精度。 糖添加的多少，需要按最终需要的酒精度和葡萄原料的糖度来计算。糖份完全转化成酒精，最完美了。
葡萄酒要脱糖原因：葡萄酒中含糖过高不易澄清和保存。葡萄酒脱糖方法： 1、采用抑制发酵的方法使葡萄酒脱糖，可以使用加热的方法除去容器中的酵母。 2、在酿制葡萄酒的时候一定要按照正确的比例加入白糖，发现白糖太多要及时进行脱糖。 3、一般酿制葡萄酒，葡萄和白糖的比例应该保持在10比1，最高只能达到10比2。葡萄酒发酵过程实际是葡萄和白糖发生反应的过程，葡萄和白糖发生化学反应会生成葡萄糖，葡萄酒继续发酵给生成大量的酒精和二氧化碳气体，这时会发现容器中的葡萄酒酒液出现冒泡的情况，这其实就是葡萄酒在进行发酵，直到葡萄酒酒精度数达到一个峰值，发酵的现象才会停止。
口感是个太过主观的概念,这里只从生产技术的角度来讲:一般情况下,原料(葡萄汁)中的糖会被酵母代谢为酒精等产物。糖分解完,酵母菌就死亡了。同时葡萄汁的含糖量太低,必须加糖才能酿出高酒精度的酒液。 但如果酒体完成后脱糖不完全,酵母菌还可能存活(或者不小心混入),导致酒在不同的储藏条件下酒精度再次发生变化,口感也就一起变化了(运气不好甚至引入酸、臭等怪味)。 这对商品化的葡萄酒生产流程是很不利的,顾客更想要品质稳定的商品,而不是赌博。
